Όλα για το matcha

Τι είναι η σοκολάτα matcha;

Η σοκολάτα matcha είναι σοκολάτα με αληθινό matcha ανακατεμένο μέσα της. Το matcha της δίνει τα πάντα: βαθύ πράσινο χρώμα, φρέσκια, χορτώδη γεύση και μια απαλή πικράδα που ισορροπεί τη γλύκα.

Μόνο matcha, σοκολάτα και βούτυρο κακάο

Αυτό είναι όλο το μυστικό. Η πράσινη σοκολάτα συχνά παίρνει βοήθεια από χρωστικές και αρώματα. Η δική μας όχι. Τα στικ σοκολάτας matcha μας έχουν matcha, λευκή σοκολάτα και βούτυρο κακάο, και τίποτα άλλο: ούτε χρωστικές, ούτε αρώματα, ούτε γαλακτωματοποιητές. Το πράσινο που βλέπεις είναι το ίδιο το matcha. Το ίδιο και η γεύση.

Ποιο είναι το καλύτερο matcha;

Το καλύτερο matcha προέρχεται από θάμνους τσαγιού που μεγαλώνουν στη σκιά τουλάχιστον 20 ημέρες πριν από τη συγκομιδή, συχνά τρεις με τέσσερις εβδομάδες. Με λιγότερο ηλιακό φως, τα νεαρά φύλλα παράγουν περισσότερη χλωροφύλλη και κρατούν περισσότερα από τα γλυκά τους αμινοξέα. Έτσι βγαίνει ένα βαθύ πράσινο χρώμα και μια απαλή, πλούσια γεύση με ελάχιστη πικράδα. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα περνούν από ατμό, αποξηραίνονται και αλέθονται πολύ λεπτά. Στη σοκολάτα αυτό μετράει διπλά: πιο βαθύ πράσινο χωρίς καμία χρωστική, και μια γεύση που μένει απαλή ακόμα και στις πιο δυνατές εντάσεις.

Πόσο matcha αντέχει η σοκολάτα;

Το matcha είναι αλεσμένο πολύ λεπτά και δεν έχει λιπαρά. Όσο περισσότερο matcha προσθέτεις, τόσο πιο στεγνή γίνεται η σοκολάτα, ώσπου να μην κρατά πια το σχήμα της. Γύρω στο 25% είσαι κοντά στο όριο. Γι’ αυτό το πιο σκούρο στικ στο 7 Shades of Matcha Chocolate σταματά στο 25%. Το φτιάχνουμε με ιαπωνικό matcha.

Γιατί σοκολάτα matcha σε 7 επίπεδα;

Με λίγο matcha η σοκολάτα είναι απαλή, κρεμώδης και μόλις πρασινωπή. Σε κάθε βήμα το χρώμα βαθαίνει και η γεύση γίνεται πιο φρέσκια και πιο έντονη, με πιο μακριά, ελαφρώς πικρή επίγευση: από 1,2% matcha στο πρώτο στικ έως 25% στο έβδομο. Όταν τα δοκιμάζεις το ένα δίπλα στο άλλο, καταλαβαίνεις πόσα αλλάζει λίγο παραπάνω matcha.

Τι είναι το hojicha;

Το hojicha είναι ιαπωνικό πράσινο τσάι που καβουρδίζεται αφού τα φύλλα περάσουν από ατμό και αποξηρανθούν. Το καβούρδισμα κάνει τα φύλλα καφετιά και μαλακώνει τη χορτώδη φρεσκάδα. Αυτό που μένει είναι ζεστό, με νότες ξηρών καρπών και κάτι από καραμέλα, σχεδόν χωρίς πικράδα. Στο 7 Shades of Matcha Chocolate, δύο στικ hojicha κλείνουν τη σειρά: ένα ζεστό, καβουρδισμένο αντίβαρο μετά από τόσο πράσινο.

Πώς να δοκιμάσεις σοκολάτα matcha

1. Άφησε πρώτα τη σοκολάτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για να ανοίξει η γεύση της.
2. Ξεκίνα από την πιο ήπια ένταση και άφησε κάθε κομμάτι να λιώσει αργά.
3. Πιες λίγο νερό ανάμεσα στις εντάσεις.
4. Κλείσε με hojicha, για ένα ζεστό, καβουρδισμένο φινάλε.

Συχνές ερωτήσεις

Η σοκολάτα matcha και η σοκολάτα με πράσινο τσάι είναι το ίδιο;

Όχι πάντα. Το matcha φτιάχνεται από φύλλα τσαγιού που μεγαλώνουν στη σκιά και αλέθονται πολύ λεπτά. Μια σοκολάτα που πωλείται ως «σοκολάτα με πράσινο τσάι» μπορεί να έχει άλλο πράσινο τσάι ή να παίρνει το χρώμα της από χρωστικές. Η δική μας έχει μόνο matcha, λευκή σοκολάτα και βούτυρο κακάο.

Έχει χρωστικές η σοκολάτα matcha της Hito;

Όχι. Το πράσινο προέρχεται μόνο από το matcha.

Η σοκολάτα matcha έχει καφεΐνη;

Ναι, λίγη. Το matcha φτιάχνεται από φύλλα τσαγιού, οπότε η σοκολάτα matcha έχει λίγη καφεΐνη. Όσο περισσότερο matcha, τόσο περισσότερη καφεΐνη.

Πώς διατηρείται η σοκολάτα matcha;

Σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, στους 15 έως 18 °C, μακριά από έντονες μυρωδιές. Το φως ξεθωριάζει το πράσινο του matcha.

Πού θα βρω τη σοκολάτα matcha της Hito;

Σε καταστήματα, καφέ και e-shop που διαθέτουν Hito Matcha. Δες τα σημεία πώλησης.