Ιαπωνικό matcha σε σκόνη

Από το φύλλο στη σκιά ως την έντονα πράσινη σκόνη

Όλα αρχίζουν από έναν θάμνο τσαγιού στην Ιαπωνία. Τον χειμώνα ξεκουράζεται. Την άνοιξη βγάζει τα πρώτα του νεαρά φύλλα, τρυφερά και ανοιχτοπράσινα.

Τις τελευταίες εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, οι θάμνοι σκεπάζονται με δίχτυα σκίασης. Με λιγότερο φως, τα φύλλα γίνονται πιο βαθυπράσινα και κρατούν περισσότερη από τη γλύκα τους. Από εκεί έρχεται η απαλή, πλούσια γεύση του matcha.

Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα περνούν από ατμό μέσα σε λίγες ώρες, για να κρατήσουν το χρώμα τους. Αποξηραίνονται, αφαιρούνται οι μίσχοι και τα νεύρα, και ό,τι μένει αλέθεται σε σκόνη τόσο λεπτή που στην αφή θυμίζει μετάξι.

Στο υπόλοιπο πράσινο τσάι βάζεις τα φύλλα σε ζεστό νερό και μετά τα πετάς. Το matcha το χτυπάς με νερό και το πίνεις όλο: ολόκληρο το φύλλο. Γι’ αυτό το χρώμα είναι τόσο ζωηρό και η γεύση τόσο γεμάτη.

Το matcha μας εισάγεται στην Ολλανδία και το διανέμει η Sucre & Co, η εταιρεία της οποίας μέρος είναι η Hito Matcha. Είναι σύμφωνο με την ευρωπαϊκή νομοθεσία για τα τρόφιμα, και κάθε παρτίδα συνοδεύεται από τα απαραίτητα πιστοποιητικά.

Πώς να το χρησιμοποιήσεις

1. Ένα μπολ matcha: 2 γραμμάρια matcha με 70 ml νερό στους 70 έως 80 °C, χτυπημένα μέχρι να βγάλουν αφρό.
2. Matcha latte: χτύπησε 2 γραμμάρια matcha με 30 ml ζεστό νερό και πρόσθεσε 150 έως 200 ml ζεστό ή κρύο γάλα.
3. Ζαχαροπλαστική: κοσκίνισε το matcha μέσα στα ξηρά υλικά σου, για να μοιραστεί ομοιόμορφα.

Πόσο matcha βάζω σε ένα φλιτζάνι;

Περίπου 2 γραμμάρια για 70 ml νερό. Για πιο δυνατό matcha, βάλε λίγο περισσότερο.

Γιατί το νερό δεν πρέπει να βράζει;

Το νερό που βράζει κάνει το matcha πικρό. Με νερό στους 70 έως 80 °C μένει απαλό και φρέσκο.

Το matcha έχει καφεΐνη;

Ναι. Το matcha φτιάχνεται από φύλλα τσαγιού, οπότε έχει καφεΐνη, όπως και το υπόλοιπο πράσινο τσάι.

Πού θα βρω Hito Matcha σε σκόνη;

Σε καταστήματα, καφέ και e-shop που διαθέτουν Hito Matcha. Δες τα σημεία πώλησης.