Matcha japonais en poudre

De la feuille ombragée à la poudre d’un vert éclatant

Tout commence avec un théier au Japon. L’hiver, il se repose. Au printemps, il donne ses premières jeunes feuilles, tendres et d’un vert pâle.

Pendant les dernières semaines avant la récolte, les théiers sont couverts de voiles d’ombrage. Avec moins de lumière, les feuilles prennent un vert plus profond et gardent davantage de leur douceur. C’est de là que vient le goût rond et riche du matcha.

Après la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur dans les heures qui suivent, pour garder leur couleur. On les sèche, on retire les tiges et les nervures, et ce qui reste est moulu en une poudre si fine qu’on dirait de la soie.

Avec les autres thés verts, on fait infuser les feuilles, puis on les jette. Le matcha, lui, se fouette dans l’eau et se boit jusqu’au bout : la feuille tout entière. C’est pour cela que sa couleur est si vive et son goût si plein.

Notre matcha est importé aux Pays-Bas et distribué par Sucre & Co, l’entreprise dont fait partie Hito Matcha. Il est conforme à la législation alimentaire européenne, et chaque lot est accompagné des certificats requis.

Comment l’utiliser

1. Un bol de matcha : fouettez 2 grammes de matcha avec 70 ml d’eau entre 70 et 80 °C, jusqu’à ce qu’il mousse.
2. Matcha latte : fouettez 2 grammes de matcha avec 30 ml d’eau chaude, puis ajoutez 150 à 200 ml de lait chaud ou froid.
3. En pâtisserie : tamisez le matcha avec vos ingrédients secs, pour qu’il se répartisse bien.

Combien de grammes de matcha par tasse ?

Environ 2 grammes pour 70 ml d’eau. Mettez-en un peu plus pour un bol plus corsé.

Pourquoi mon matcha est-il amer ?

Souvent, c’est que l’eau est trop chaude : l’eau bouillante rend le matcha amer. Entre 70 et 80 °C, il reste doux et frais.

Le matcha contient-il de la caféine ?

Oui. Le matcha est fait de feuilles de thé : il contient donc de la caféine, comme les autres thés verts.

Où acheter le matcha en poudre de Hito Matcha ?

Dans les magasins, cafés et boutiques en ligne qui proposent Hito Matcha. Voir la page Où acheter.