Tout savoir

Qu’est-ce que le chocolat au matcha ?

Le chocolat au matcha est un chocolat dans lequel on a incorporé du vrai matcha. C’est le matcha qui lui donne tout : sa couleur vert profond, son goût frais et herbacé, et une douce amertume qui équilibre le sucré.

Rien que du matcha, du chocolat et du beurre de cacao

Tout le secret est là. Le chocolat vert reçoit souvent un coup de pouce de colorants et d’arômes. Pas le nôtre. Nos bâtonnets de chocolat au matcha contiennent du matcha, du chocolat blanc et du beurre de cacao, et rien d’autre : ni colorants, ni arômes, ni émulsifiants. Le vert que vous voyez, c’est le matcha lui-même, et le goût aussi.

Quel est le meilleur matcha ?

Le meilleur matcha vient de théiers qui poussent à l’ombre pendant au moins 20 jours avant la récolte, souvent trois à quatre semaines. Avec moins de soleil, les jeunes feuilles produisent plus de chlorophylle et gardent davantage de leurs acides aminés, qui apportent de la douceur. On obtient ainsi un vert profond et un goût doux et riche, peu amer. Après la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur, séchées, puis moulues très finement. Dans le chocolat, cela compte double : un vert plus profond sans le moindre colorant, et un goût qui reste rond même aux intensités les plus fortes.

Combien de matcha le chocolat peut-il contenir ?

Le matcha est moulu très finement et ne contient pas de matière grasse. Plus on en ajoute, plus le chocolat devient sec, jusqu’à ne plus garder sa forme. Vers 25 %, on approche de la limite. C’est pourquoi le bâtonnet le plus foncé de 7 Shades of Matcha Chocolate s’arrête à 25 %. Nous le préparons avec du matcha japonais.

Pourquoi du chocolat au matcha en 7 niveaux ?

Avec un peu de matcha, le chocolat est doux, crémeux et à peine vert. À chaque niveau, la couleur fonce et le goût devient plus frais et plus intense, avec une finale plus longue et légèrement amère : de 1,2 % de matcha dans le premier bâtonnet à 25 % dans le septième. En les goûtant côte à côte, on mesure tout ce que quelques pour cent de matcha peuvent changer.

Qu’est-ce que le hojicha ?

Le hojicha est un thé vert japonais dont les feuilles, une fois passées à la vapeur et séchées, sont torréfiées. La torréfaction brunit les feuilles et adoucit leur fraîcheur herbacée. Reste alors un goût chaleureux, aux notes de noisette et de caramel, presque sans amertume. Dans 7 Shades of Matcha Chocolate, deux bâtonnets au hojicha ferment la marche : un contrepoint chaleureux et torréfié après tout ce vert.

Comment déguster le chocolat au matcha

1. Laissez d’abord le chocolat revenir à température ambiante, pour que son goût s’exprime pleinement.
2. Commencez par l’intensité la plus douce et laissez fondre lentement chaque morceau.
3. Buvez un peu d’eau entre deux intensités.
4. Gardez le hojicha pour la fin : une note chaleureuse et torréfiée.

Questions fréquentes

Chocolat au matcha et chocolat au thé vert, c’est la même chose ?

Pas toujours. Le matcha est fait de feuilles de thé cultivées à l’ombre et moulues très finement. Un chocolat vendu comme « chocolat au thé vert » peut aussi être fait avec un autre thé vert, ou devoir sa couleur à des colorants. Le nôtre ne contient que du matcha, du chocolat blanc et du beurre de cacao.

Le chocolat au matcha Hito contient-il des colorants ?

Non. Le vert vient uniquement du matcha.

Le chocolat au matcha contient-il de la caféine ?

Oui, un peu. Le matcha est fait de feuilles de thé, donc le chocolat au matcha contient de la caféine. Plus il y a de matcha, plus il y a de caféine.

Comment conserver le chocolat au matcha ?

Au frais, au sec et à l’abri de la lumière, entre 15 et 18 °C, loin des odeurs fortes. La lumière fait pâlir le vert du matcha.

Où acheter le chocolat au matcha Hito ?

Dans les magasins, cafés et boutiques en ligne qui proposent Hito Matcha. Voir la page Où acheter.