Alles over matcha

Wat is matcha chocolade?

Matcha chocolade is chocolade waar echte matcha doorheen is gewerkt. De matcha geeft alles: een diepgroene kleur, een frisse, grassige smaak en een zachte bitterheid die de zoetheid in balans brengt.

Alleen matcha, chocolade en cacaoboter

Dat is de hele truc. Groene chocolade krijgt vaak hulp van kleurstoffen en aroma's. Die van ons niet. Onze matcha chocolade sticks bevatten matcha, chocolade en cacaoboter, en verder niets: geen kleurstoffen, geen aroma's, geen emulgatoren. Het groen dat je ziet is de matcha zelf, en de smaak ook.

Welke matcha is het beste?

De beste matcha komt van theestruiken die voor de oogst minstens 20 dagen in de schaduw staan, vaak drie tot vier weken. Met minder zonlicht maken de jonge blaadjes meer bladgroen aan en houden ze meer van hun zoete aminozuren vast. Dat geeft een diepgroene kleur en een zachte, volle smaak met weinig bitterheid. Na de oogst worden de blaadjes gestoomd, gedroogd en heel fijn gemalen. In chocolade telt dat dubbel: een dieper groen zonder kleurstof, en een smaak die ook bij een hoge sterkte zacht blijft.

Hoeveel matcha kan chocolade dragen?

Matcha is heel fijn gemalen en bevat geen vet. Hoe meer matcha je toevoegt, hoe droger de chocolade wordt, tot hij zijn vorm niet meer houdt. Rond 25% zit je dicht bij de grens. Daarom stopt de donkerste stick van 7 Shades of Matcha Chocolate bij 25%. Wij maken hem met Japanse matcha.

Waarom matcha chocolade in 7 niveaus?

Met een beetje matcha is de chocolade zacht, romig en maar licht groen. Bij elke stap wordt de kleur dieper en de smaak frisser en intenser, met een langere, licht bittere afdronk: van 1,2% matcha in de eerste stick tot 25% in de zevende. Als je ze naast elkaar proeft, merk je hoeveel een paar procent matcha verandert.

Wat is hojicha?

Hojicha is Japanse groene thee die geroosterd wordt nadat de blaadjes gestoomd en gedroogd zijn. Door het roosteren worden de blaadjes bruin en verdwijnt het meeste grassige. Wat overblijft is warm, nootachtig en een beetje karamelachtig, bijna zonder bitterheid. In 7 Shades of Matcha Chocolate sluiten twee hojicha sticks de doos af: een warme, geroosterde tegenhanger na al dat groen.

Zo proef je matcha chocolade

1. Laat de chocolade eerst op kamertemperatuur komen, dan komt de smaak beter vrij.
2. Begin met de mildste sterkte en laat elk stukje langzaam smelten.
3. Drink een beetje water tussen de sterktes.
4. Eindig met hojicha als warme, geroosterde afsluiter.

Veelgestelde vragen

Is matcha chocolade hetzelfde als groene thee chocolade?

Niet altijd. Matcha wordt gemaakt van theeblaadjes die in de schaduw groeien en heel fijn worden gemalen. Chocolade die als groene thee chocolade wordt verkocht, kan ook met andere groene thee gemaakt zijn of zijn kleur uit kleurstoffen halen. Die van ons bevat alleen matcha, chocolade en cacaoboter.

Zitten er kleurstoffen in de matcha chocolade van Hito?

Nee. De sticks zijn van witte chocolade, en het groen komt alleen van de matcha.

Zit er cafeïne in matcha chocolade?

Ja, een beetje. Matcha wordt gemaakt van theeblaadjes, dus matcha chocolade bevat wat cafeïne. Hoe meer matcha, hoe meer cafeïne.

Hoe bewaar je matcha chocolade?

Koel, droog en donker, tussen 15 en 18 °C en weg van sterke geuren. Licht laat het groen van matcha verbleken.

Waar koop je matcha chocolade van Hito?

Bij winkels, cafés en webshops die Hito Matcha verkopen. Kijk bij waar te koop.