Guida al matcha

Cos’è il cioccolato al matcha?

Il cioccolato al matcha è cioccolato, spesso bianco, lavorato con vero matcha. È il matcha a dargli tutto: un colore verde intenso, un gusto fresco ed erbaceo e una leggera nota amarognola che bilancia la dolcezza.

Solo matcha, cioccolato bianco e burro di cacao

Il segreto è tutto qui. Il cioccolato verde spesso si fa aiutare da coloranti e aromi. Il nostro no. I nostri stick di cioccolato al matcha contengono matcha, cioccolato e burro di cacao, e nient’altro: niente coloranti, niente aromi, niente emulsionanti. Il verde che vedi è il matcha stesso, e il gusto che senti anche.

Qual è il miglior matcha?

Il miglior matcha viene da piante di tè che crescono all’ombra per almeno 20 giorni prima del raccolto, spesso tre o quattro settimane. Con meno luce del sole, le foglie giovani producono più clorofilla e conservano più aminoacidi dal gusto dolce. Il risultato è un colore verde intenso e un gusto morbido e pieno, poco amaro. Dopo il raccolto, le foglie vengono passate al vapore, essiccate e macinate finissime. Nel cioccolato questo conta doppio: un verde più profondo senza coloranti e un gusto che resta vellutato anche alle intensità più alte.

Quanto matcha può reggere il cioccolato?

Il matcha è macinato finissimo e non contiene grassi. Più matcha aggiungi, più il cioccolato diventa secco, finché non riesce più a mantenere la sua forma. Intorno al 25% sei vicino al limite. Per questo lo stick più scuro di 7 Shades of Matcha Chocolate si ferma al 25%. Lo facciamo con matcha giapponese.

Perché il cioccolato al matcha in 7 livelli?

Con poco matcha il cioccolato è morbido, cremoso e appena verde. A ogni livello il colore si fa più profondo e il gusto più fresco e intenso, con un retrogusto più lungo e leggermente amaro: dall’1,2% di matcha del primo stick al 25% del settimo. Assaggiando gli stick uno accanto all’altro, scopri quanto possono cambiare pochi punti percentuali di matcha.

Cos’è l’hojicha?

L’hojicha è un tè verde giapponese che viene tostato dopo che le foglie sono state passate al vapore ed essiccate. La tostatura rende le foglie brune e ammorbidisce la freschezza erbacea. Quello che resta è caldo, con note di nocciola e un ricordo di caramello, quasi senza amaro. In 7 Shades of Matcha Chocolate, due stick all’hojicha chiudono la scatola: un contrappunto caldo e tostato dopo tanto verde.

Come gustare il cioccolato al matcha

1. Prima di tutto porta il cioccolato a temperatura ambiente, così il gusto si apre.
2. Comincia dall’intensità più delicata e lascia sciogliere lentamente ogni pezzetto.
3. Bevi un po’ d’acqua tra un’intensità e l’altra.
4. Chiudi con l’hojicha, per un finale caldo e tostato.

Domande frequenti

Il cioccolato al matcha è uguale al cioccolato al tè verde?

Non sempre. Il matcha si fa con foglie di tè coltivate all’ombra e macinate finissime. Il cioccolato venduto come cioccolato al tè verde può essere fatto anche con altri tè verdi, oppure prendere il colore dai coloranti. Il nostro contiene solo matcha, cioccolato bianco e burro di cacao.

Il cioccolato al matcha di Hito contiene coloranti?

No. Il verde viene solo dal matcha.

Il cioccolato al matcha contiene caffeina?

Sì, un po’. Il matcha si fa con le foglie di tè, quindi il cioccolato al matcha contiene un po’ di caffeina. Più matcha, più caffeina.

Come conservare il cioccolato al matcha?

In un luogo fresco, asciutto e buio, tra 15 e 18 °C, lontano dagli odori forti. La luce sbiadisce il verde del matcha.

Dove comprare il cioccolato al matcha di Hito?

Nei negozi, nei bar e negli shop online che vendono Hito Matcha. Scopri dove comprarlo.